【記事の内容】
◎米粉製粉機が多数出展、食品も＝フーデックス・米粉パビリオン

＜西村機械製作所＞乾燥工程は経ない米粉で焼成したパンを提案。米粉は製粉工程の後に乾燥工程を経て、水分値１５％程度に調整されて流通している。今回の提案はパン店、レストランなどで、製粉した米粉を経ることなく、パンに使用するもの。同社が日本穀物検定協会に依頼した調査では、乾燥工程を経ない米粉の澱粉損傷率は１％程度に収まったとされる。当日はｋｏｍｅｋｏ50研究会のブースで、その米粉で焼いたフランスパンの試食を実施。材料は玄米粉８２％、グルテン１８％と塩。加水は通常の米粉への加水よりも減らし、最終的な調整はミキシング中に行った。多くの来場者が足を止め、試食し「美味しい」という声も多い。「多くの導入先を狙う試みではなく、こだわりの米粉パンを作りたい方に導入して頂き、『美味しい米粉パン』として1つでも２つでも定着してほしい。